Kilis mutfağından tarifler

Kilis ve Güneydoğu sofralarının sevilen yemekleri; her biri Terrakilis ürünleriyle, evde kolayca yapılacak şekilde.

Kilis'in fırın klasiği: tepsiye yayılan baharatlı kıymanın üzerinde domates ve biber, salçalı suyla fırında pişer.

Yazın güneşte kurutulan patlıcan ve biberler, kışın kıymalı pirinç harcıyla doldurulup nar ekşili suyunda pişer.

Henüz olgunlaşmamış buğdayın isle kavrulmasıyla elde edilen firik, kendine has dumanlı kokusuyla pilavların en karakterlisi.

Güneydoğu'nun misafir sofralarındaki vazgeçilmez: salçayla yoğrulan ince bulgur, bol yeşillik ve nar ekşisi.

Biber salçası, ceviz ve nar ekşisiyle yapılan, kahvaltıdan kebap sofrasına her yere yakışan ezme.

Küçük küp doğranan domates, biber ve soğan; ceviz, nar ekşisi ve sumakla buluşur. Kebabın en iyi arkadaşı.

Kilis kahvaltısının kokusu: dağ zahteri, zeytinyağı ve susam. Sıcak ekmeğe banmak için.

Kebap, köfte ve pilavların yanında olmazsa olmaz; acılığı alınmış soğan, sumak ve maydanoz.