Kilis lezzetleri

Bağları, zeytinlikleri ve güneşiyle Kilis, Güneydoğu mutfağının sessiz ama köklü duraklarından biridir.

Güneşte kurutma

Bölgenin sıcak ve kuru yazları, domates ve biberin güneşte kurutularak salçaya dönüştürülmesine olanak verir. Ocakta değil güneşte koyulaşan salça, daha derin ve yoğun bir tat taşır.

Ekşiler

Nar, sumak ve koruk (olgunlaşmamış üzüm), yörede yemeklere ekşilik vermek için yüzyıllardır kullanılır. Salatalardan etli yemeklere, bir kaşık ekşi sofrayı değiştirir.

Zahter ve firik

Dağlarda kendiliğinden yetişen zahter kahvaltının vazgeçilmezidir. Firik ise henüz olgunlaşmamış buğdayın ateşte isleştirilip kırılmasıyla elde edilen, kendine has kokusuyla tanınan bir bulgurdur.

Kurutmalıklar

Yazın oyulup iplere dizilen patlıcan, biber ve acur, kışın dolma olarak sofraya gelir. Bu, bölgenin yaz bereketini kışa taşıma biçimidir.